Château d’Estoublon.
Parcelle du lac.
Le vin sans soufre n'existe pas car il s'en produit de manière naturelle pendant la fermentation, mais en petite quantité. Le dioxyde de soufre (soufre + oxygène) est un produit utilisé de longue date lors des différentes phases de la vinification et de la conservation du vin. En cours de vinification il agit comme stabilisant et prévient le développement non souhaité de micro-organismes (bactéries, levures) pouvant être à l'origine de déviations gustatives. Le soufre est également utilisé pour stabiliser le vin une fois celui-ci mis en bouteilles. Les vins élaborés à partir de raisins cultivés en agriculture biologique peuvent aussi contenir des sulfites mais en moindre quantité, comme c'est le cas à Estoublon. A titre d'exemple : La vinification traditionnelle (non bio) autorise 210 mg de soufre / litre. La vinification bio n'en autorise que 110mg / litre. Le Domaine d'Estoublon se limite à 60/70 mg de soufre par litre de vin blanc.