Château d’Estoublon.
L’olive Salonenque donne une huile typée de très belle qualité, ronde et équilibrée. Cueillie précoce, elle garde une certaine fraîcheur, sans trop de caractère excessif, ce qui lui permet d'ailleurs d'être l'une des meilleures huiles monovariétales. La Salonenque est originaire de la région de Salon de Provence. La Salonenque est l'une des variétés principales de l'Appellation d'Origine Protégée de la Vallée des Baux-dc-Provence. Elle développe des arômes d'herbe coupée qui donnent une impression de fraîcheur en bouche. Date de récolte : fin octobre/début novembre.