Eglise collégiale Saint Maurice dite aussi Notre Dame des Grâces
Cette église dont la construction remonte sans doute au début du XIVème siècle, a été dédiée à Saint Maurice et ses compagnons en 1420 comme en témoigne la pierre de consécration scellée dans la sacristie. Pourquoi Saint Maurice ? Parce que, selon la légende, l'empereur Maximilien aurait envoyé Maurice et sa légion persécuter les chrétiens en Gaule et qu'en route, ceux-ci se seraient arrêtés à Caromb. L'église est bâtie sur un éperon rocheux, hors les murs, d'où la nécessité de la fortifier. Impressionnante par sa taille, 50m de long, 18m de large et 18m de haut, originale par son orientation nord sud due à la configuration du terrain, elle ponctue majestueusement le paysage avec son clocher octogonal emblématique du village. Jusqu'à la construction de l'allée des Pins au XIXème siècle, un escalier d'accès au parvis en accentuait encore le caractère altier. L'église devint collégiale à la fin du XVème siècle lorsqu'Anne de Courtois, épouse du seigneur de Caromb, Etienne de Vesc, fit nommer six chanoines pour en assurer les charges comme en témoignent les stalles qui leur étaient réservées dans le chœur. L'église est classée depuis 1849. Construite en pleine période gothique, en pierre extraite des carrières de Caromb, cette église présente encore de nombreuses caractéristiques romanes traditionnelles des églises de Provence,comme ses contreforts.