Quartier Médiéval Judéo-Provençal
Les premiers bâtiments de ce quartier remontent au XIIIe siècle. On peut encore y admirer deux ouvertures sur piédroits surmontés de linteaux monolithiques. Dans l'architecture des villages méditerranéens, il était fréquent, pour gagner des mètres carrés habitables et réserver des espaces ombragés devant leur porte, que les habitants demandent l'autorisation de construire des arcades qui servaient d'appui à leurs nouvelles façades. Mais toutes ces constructions civiles devenant un obstacle pour la défense des villes, un décret de l'an 1320 ordonna leur destruction. Les arcades de Saint-Maximin ont été épargnées grâce à un privilège accordé en 1323 par le roi Robert d'Anjou.