Ollioules
La première mention d'Ollioules remonte à l'an 1031.A cette époque, le territoire appartenait aux vicomtes de Marseille, qui firent probablement construire le château primitif dont les traces ont disparu ce jour. En 1044, la « forteresse » est mentionnée lorsque les vicomtes de Marseille y établissent un château. L'habitat devait y être diffus, mal structuré et peu défendu. Les moines de Saint-Victor détenaient également des droits à Ollioules mais, en 1096, on trouve témoignage de l'existence d'un projet d'église paroissiale destiné au chapitre cathédral de Toulon. Une entente fut signée un siècle plus tard, en 1143, entre le monastère et l'archevêché. Le castrum d'Ollioules revint alors à l'abbaye Saint-Victor tandis que l'église restait au chapitre de Toulon.
Les Vintimille d'Ollioules. L'an 1266 marque un tournant majeur dans la vie et l'évolution architecturale du château. Le mariage entre Sybille de Signes d'Evenos et Emmanuel de Vintimille voit l'entrée en scène à Ollioules de cette grande famille italienne, amie du comte Charles 1er d'Anjou, frère du roi Louis IX (Saint-Louis). Le mariage entre ces deux familles va entraîner une grande campagne de restructuration et d'agrandissement du site. Le castrum primitif tend à être abandonné au profit d'une habituation moins austère et plus confortable afin de montrer la puissance et la richesse de ses possesseurs. Une tour est élevée et les murs sont épaissis pour pouvoir supporter des voûtes, des étages et de grandes ouvertures. La circulation va peu à peu se resserrer vers l'intérieur de la forteresse autour d'une cour centrale et la chapelle va adopter son aspect roman. Les premières traces de rempart apparaissent à cette même période.