La chambre de Pauline de Caumont.
Une gypserie est une décoration d'intérieur moulée et sculptée en gypse. Cuit et broyé, le gypse devient poudre de plâtre. Mélangée à l'eau, cette poudre durcit à l'air. Le terme et la technique sont utilisés presque uniquement en Provence. Le terme gypserie est une francisation du terme provençal gippariè, qui n'avait pas d'équivalent en français ; en provençal, plâtre se dit gip. Les gypseries de ce salon, comme toutes celles de l'Hôtel de Caumont, ont été minutieusement restaurées par Jérôme Banaceur et ses compagnons. Cette restauration s'est organisée autour de trois étapes clés : la consolidation de l'existant avec des chevilles de plâtre, l'agrandissement des fissures et la préparation à l'enduit, et enfin le modelage définitif du plâtre grâce à des gabarits ou à main levée.